1, pemekat
Pemekat boleh meningkatkan kelikatan dan rasa makanan, dan biasanya digunakan dalam pemprosesan perasa, jem, sosej dan makanan lain. Pemekat biasa termasuk gelatin, pektin, karboksimetil selulosa, dll.
Gelatin adalah bahan polimer semula jadi yang berasal dari tulang dan gusi haiwan, yang mempunyai kelebihan tidak ubah bentuk, ketelusan tinggi, bukan penapisan, rintangan asid dan alkali, dan biasanya digunakan untuk membuat gula-gula.
Pektin ialah bahan semula jadi dengan berat molekul tinggi yang berasal daripada tumbuhan, yang mempunyai kelebihan keterlarutan air yang kuat, keterlarutan koloid dalam air, dan kelikatan yang tinggi. Ia biasanya digunakan untuk membuat jem.
Carboxymethyl cellulose ialah bahan kimia yang diubah suai daripada selulosa, tidak berbau dan tidak berwarna, yang boleh meningkatkan kelikatan makanan. Ia biasanya digunakan untuk membuat makanan sejuk beku.
2, Pengemulsi
Pengemulsi ialah bahan yang boleh mencampurkan air dan minyak dan biasanya digunakan dalam pengeluaran produk tenusu, gula-gula, kek, dan produk makanan lain. Pengemulsi biasa termasuk lesitin, gliserida asid lemak, dsb.
Lecithin adalah bahan semula jadi yang berasal dari telur, yang mempunyai sifat pengemulsi yang baik dan aktiviti permukaan. Ia biasanya digunakan dalam pengeluaran produk tenusu seperti susu tepung dan ais krim.
Gliserida asid lemak adalah bahan kimia yang dibentuk oleh pengesteran asid lemak dan gliserol, yang boleh menstabilkan emulsi makanan dan biasanya digunakan dalam pengeluaran makanan seperti kek dan salad dressing.
3, Penstabil
Penstabil boleh meningkatkan kestabilan dan mengekalkan kualiti makanan, dan biasanya digunakan dalam pemprosesan produk tenusu, minuman, perasa dan makanan lain. Penstabil biasa termasuk karboksimetil selulosa, gelatin, fosfat, dll.
Carboxymethyl cellulose dan gelatin telah diperkenalkan dalam pemekat dan tidak akan dihuraikan di sini.
Fosfat ialah agen pengkelat gred makanan yang boleh menstabilkan unsur surih dalam makanan dan menghalang pengoksidaan dan kerosakannya. Ia biasanya digunakan dalam pengeluaran makanan seperti mentega dan produk daging.
4, Antioksidan
Antioksidan boleh menghalang tindak balas pengoksidaan dalam makanan, dan ia digunakan terutamanya dalam makanan berminyak dan mudah teroksida. Antioksidan biasa termasuk vitamin C, vitamin E, sorbitol, dll.
Vitamin C boleh menghalang tindak balas pengoksidaan asid lemak dan biasanya digunakan dalam pengeluaran minyak dan produk daging.
Vitamin E adalah antioksidan semulajadi yang dapat menstabilkan kandungan nutrisi makanan dan biasa digunakan dalam penghasilan makanan seperti lemak dan mentega kacang.
Sorbitol pula adalah bahan semula jadi yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan mempunyai sifat antioksidan yang kuat. Ia biasanya digunakan dalam makanan seperti jus buah-buahan yang terdedah kepada pengoksidaan.
Di atas adalah jenis dan kegunaan biasa bahan mentah kimia makanan. Dalam proses pengeluaran, perhatian khusus harus diberikan kepada jumlah dan keselamatan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk memastikan kualiti dan keselamatan pengeluaran makanan.